| Ebly® à la vanille, émulsion de pomme verte |
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Les recettes sont prévues pour 6 personnes
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Ce qu'il vous faut :
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- 200 g d'Ebly®
- 80 g de sucre en poudre
- 4 dl d'eau
- 2 gousses de vanille
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Préparation :
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1. Mettez le sucre et l'eau à bouillir, infusez les deux gousses de vanille fendues en deux. Versez sur l'Ebly® et laissez gonfler 30 minutes puis égouttez.
2. Passez les pommes à la centrifugeuse avec le jus de citron vert. Mesurez 3,5 dl.
3. Faites tiédir 40 g de lait avec 40 g de sucre, dissolvez dedans 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide, ajoutez le jus de pomme et faites prendre au frais dans le corps du siphon pendant 2 heures.
4. Fouettez la crème liquide assez épaisse et ajoutez la vanille en poudre. Injectez une cartouche de gaz dans le siphon, remuez bien.
5. Dans des verres à pied, remplissez les deux tiers avec l'Ebly®, lissez dessus avec la crème à la vanille, finissez avec le siphon de pomme verte.
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